Лечебные столы (диеты)
Показания: острый гепатит и холецистит в острой стадии, холангит и другие поражения желчных путей, заболевания печени и желчных путей в сочетании с воспалительными желудочными и кишечными болезнями, либо с язвами желудка или двенадцатиперстной кишки.
Цель диеты № 5А: восстановление функций печени и желчных путей, стимулирование желчеотделения с одновременным щажением кишок и желудка, накопление гликогена в печени.
Общая характеристика диеты № 5А: диета с полноценной энергетической ценностью, с достаточным содержанием углеводов и белков, с ограничением употребления жиров и продуктов, богатых азотистыми экстрактивными веществами, холестеринами, щавельной кислотой, грубой клетчаткой.
Химический состав и калорийность диетического стола № 5а:
- белки — 80-100 г (60% животных),
- жиры — 70-80 г (20-25% растительных),
- углеводы — 350-400 г (80-90 г. сахара),
- соль — 8 г,
- свободной жидкости — 2-2,5 л.
Энергоемкость — 2350-2750 ккал.
Режим питания при диете № 5а: 5 раз в день в теплом виде.
Продукты и блюда при диете №5а по Певзнеру при остром холецистите, гепатите
Можно | Нельзя |
хлеб и мучные изделия Подсушенный или вчерашней выпечки пшеничный хлеб, несдобное печенье. | свежий и ржаной хлеб, изделия из слоеного и сдобного теста; |
мясо и птица Нежилистая и нежирная говядина, индейка, курица без кожи, кролик — всё в виде котлетной массы. Разрешено готовить на пару или варить. | жирные сорта, утку, дичь, мясо гуся, мозги, печень, почки, копчености, колбасы, консервы, обжаренное и тушеное мясо куском; |
рыба Вареная, нежирная паровая рыба, изделия в виде котлетной массы (пюре, суфле) из вареного продукта, заливная рыба на отваре из овощей. | жирные виды рыб, копченые, тушеные, жареные, соленые, икру и консервы |
яйца Белковый паровой омлет, 0,5 — 1 желток в день в других блюдах. | все остальные виды приготовления; |
молочные продукты Молоко (если есть переносимость), кисломолочные напитки, нежирный и некислый творог (блюда из него, но протертые и паровые), сметана (маленькое количество в основных блюдах), неострый и тертый сыр. | жирный и кислый творог, острый сыр, сливки и натуральное молоко при энтероколите; |
жиры Сливочное и растительное рафинированное мало (ограниченное количество). | все другие жиры |
крупы, макароны и бобовые Молочные каши (1:1 с водой, манка, протертый геркулес, гречка, разваренная рисовая. Манное, рисовое и гречневое суфле, вареная вермишель | перловку, пшено, ячневую крупу, рассыпчатые каши, бобовые и макароны |
овощи Приготовленные на пару, либо сырые и протертые, пюре и суфле. Кабачки и тыква должны быть вареные или тушеные кусками. | редьку, репу, редис, капусту, шпинат, щавель, лук, чеснок, грибы, а также соленые, квашеные и маринованные овощи; |
супы Молочные супы (1:1 с водой), вегетарианские супы с крупами (овощи должны быть протертые), супы-пюре. Заправлять можно сметаной или сливочным маслом. | рыбные, мясные, грибные бульоны, а также супы с непротертыми крупами и овощами; |
фрукты, ягоды и сладости Сладкие и спелые ягоды и фрукты (обработка — сырые и непротертые, печеные и вареные), кисель, зефир, желе, мусс, пастила, мед, варенье, сахар. | твердые и кислые фрукты, ягоды с жесткими зернами, халву, шоколад, сладости с кремом и мороженое. |
соусы и пряности На отваре из овощей или слизи из круп, фруктово-ягодные и молочные. | любые пряности. |
напитки Чай с молоком и лимоном, заменитель кофе с молоком, отвар из шиповника, томатный сок, сладкие ягодные и фруктовые соки. | натуральный кофе, какао, газированные напитки и напитки в холодном виде. |
Пример диеты № 5А по Певзнеру на один день
1- ый завтрак — творожное суфле на пару, рисовая протертая каша на молоке с водой + чай
2- ой завтрак — 1 яблоко, запеченное с сахаром
Обед — вегетарианский суп с протертыми овощами, мясные котлеты на пару с пюре из моркови + кисель
Полдник — отвар шиповника
Ужин — рыбные паровые кнели, картофельное пюре, запеканка из манки со сладкой подливой + чай
Перед сном — кефир.
или
Завтрак — яйцо всмятку (100 г), каша овсяная молочная протертая (250 г), чай с молоком (200 г)
Обед — вегетарианский суп с протертыми овощами (500 г), биточки мясные паровые с молочным соусом (160 г), пюре картофельное (240 г), кисель фруктовый (200 г)
Полдник — яблоки печеные (100 г)
Ужин — суфле творожное паровое (140 г), чай (200 г)
На ночь — фруктовый кисель (200 г)
+ на весь день: сухари пшеничные (100 г), масло сливочное (25 г), сахар (25 г).